publication . Doctoral thesis . 2013

Identificazione, caratterizzazione ed industrializzazione di ceppi di Streptococcus thermophilus per la produzione di yogurt

D'Alonges, Sara;
Open Access Italian
  • Published: 04 Feb 2013
  • Publisher: Università degli studi del Molise
  • Country: Italy
Abstract
Il contesto globale del comparto agro-alimentare richiede ad oggi una ricerca continua per assicurare qualità e sicurezza degli alimenti. La produzione moderna di alimenti richiede elevato grado di standardizzazione, particolarmente la produzione gli alimenti fermentati che include un processo biotecnologico in cui la componente biotica gioca un ruolo fondamentale Di qui la necessità disporre di un’ampia gamma di microrganismi atti alla conduzione del processo fermentativo in modo da imprimere caratteristiche specifiche all’alimento fermentato; aspetto fondamentale nella conduzione delle fermentazione in campo lattiero-caseario, particolarmente per la produzione...
Subjects
free text keywords: Streptococchi, EPS, Fermentazione, Yogurt, Acidificazione, :Scienze agrarie e veterinarie::SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI [Settori Disciplinari MIUR], :Scienze agrarie e veterinarie::MICROBIOLOGIA AGRARIA [Settori Disciplinari MIUR]
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