Positionsspezifischer Nachweis und relative Quantifizierung von Modifikationen des alpha-s1-Caseins in Milch mittels MALDI-TOF-MS

Doctoral thesis German OPEN
Vollmer, Gregor (2013)
  • Subject: Milch | MALDI-MS | Elektronensprayionisations-Massenspektrometrie | Proteine | Modifizierung | Quantifizierung | Casein <alpha-> | Naturwissenschaftliche Fakultät -ohne weitere Spezifikation-
    • ddc: ddc:540

Milch und Milchprodukte spielen eine bedeutende Rolle in der menschlichen Ernährung. Vor der Abgabe an den Verbraucher wird Milch in den allermeisten Fällen hitzebehandelt, um mikrobielle Stabilität sicherzustellen und die Haltbarkeit zu verlängern. Allerdings kann dies... View more
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