publication . Doctoral thesis . 2013

Positionsspezifischer Nachweis und relative Quantifizierung von Modifikationen des alpha-s1-Caseins in Milch mittels MALDI-TOF-MS

Vollmer, Gregor;
Open Access German
  • Published: 23 Jan 2013
  • Country: Germany
Abstract
Milch und Milchprodukte spielen eine bedeutende Rolle in der menschlichen Ernährung. Vor der Abgabe an den Verbraucher wird Milch in den allermeisten Fällen hitzebehandelt, um mikrobielle Stabilität sicherzustellen und die Haltbarkeit zu verlängern. Allerdings kann diese Hitzebehandlung die in Milch enthaltenen Nährstoffe, unter anderem Kohlenhydrate, Lipide, Proteine und Vitamine, erheblich schädigen. Vitamine werden durch starke Erhitzung zerstört, bei den Lipiden kann es zu Abbaureaktionen kommen; Proteine können oxidiert werden, denaturieren oder Quervernetzungen ausbilden. Aus dem Milchzucker Lactose können beispielsweise reaktive Dicarbonyle entstehen. Ein...
Subjects
free text keywords: Milch, MALDI-MS, Elektronensprayionisations-Massenspektrometrie, Proteine, Modifizierung, Quantifizierung, Casein <alpha->, Naturwissenschaftliche Fakultät -ohne weitere Spezifikation-, ddc:540
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue