Caracterización de los componentes genéticos y ambientales implicados en el envejecimiento de las levaduras vínicas

Doctoral thesis Spanish OPEN
Orozco Valverde, María Elena;
(2012)
  • Subject: Saccharomyces cerevisiae | vinificación | longevidad cronológica | sirtuinas | autofagia | UNESCO::CIENCIAS DE LA VIDA::Biología molecular ::Biología molecular de microorganismos

La mayor parte de la fermentación vínica discurre cuando las células de la levadura Saccharomyces cerevisiae han dejado de dividirse. Así pues, la viabilidad en fase estacionaria, llamada longevidad cronológica (LC), es esencial para que la vinificación se lleve a buen ... View more
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