Caracterizaci??n de la carne y Charqui de Alpaca (Vicugna pacos)

Doctoral thesis Spanish OPEN
Salv?? Ruiz, Bettit Karim (2011)
  • Subject: Tecnolog??a de los alimentos

280 p. Dentro de los cam??lidos, la alpaca constituye una prueba viviente del notable desarrollo pecuario alcanzado en la regi??n andina por las civilizaciones del antiguo Per??. Su gran capacidad de adaptaci??n hace posible el aprovechamiento de extensas zonas del ??rea andina que, por las limitaciones impuestas de altitud, no son aptas para la actividad agr??cola ni para la explotaci??n econ??mica de otras especies. El presente trabajo se ha realizado para conocer las cualidades de la carne y charqui de alpaca peruana, con el prop??sito de que sirva de base para futuras investigaciones conducentes a la optimizaci??n de su producci??n y a la realizaci??n de actividades de capacitaci??n o de desarrollo rural
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