publication . Bachelor thesis . 2013

Contenido fenólico y capacidad antioxidante de fresa mínimamente procesada sometida a tratamientos de conservación por pulsos de luz de alta intensidad

Chordi Barrufet, Silvia;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2013
  • Country: Spain
Abstract
La utilización de tratamientos de luz pulsada es efectiva para la descontaminación de productos vegetales al tener poder antimicrobiano. El tratamiento con pulsos de luz en fresa mínimamente procesada provocó una ligera disminución del contenido de compuestos fenólicos totales, pero no afectó a la capacidad antioxidante ni al contenido de antocianinas totales. El tiempo de almacenamiento y la presencia de antioxidantes produjeron cambios en la composición de los compuestos bioactivos presentes en la fresa.
Subjects
free text keywords: Maduixes, Aliments--Conservació
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Bachelor thesis . 2013

5.1 Tiempo de almacenamiento (días) 7.

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