publication . Master thesis . 2015

Acompanhamento do sistema de gestão de segurança alimentar (ISO 22000:2005) na Cevadas - Casa das Carnes do Ervedal

Silva, Joana Andreia Cavaleiro;
Open Access Portuguese
  • Published: 22 Jan 2015
Abstract
RESUMO A Cevadas – Casa das Carnes do Ervedal, é uma empresa de origem familiar com sede numa localidade denominada Ervedal, que pertence à freguesia de Quiaios e ao concelho da Figueira da Foz. Tem uma experiência de mais de 30 anos na produção de enchidos tradicionais, pelo que ao longo dos anos foi sujeita a uma grande evolução em termos de desenvolvimento de novas infraestruturas e conquista de novos mercados com a apresentação de novos produtos e soluções. A realização do meu estágio na Cevadas teve como base o acompanhamento do seu sistema de gestão de segurança alimentar, sendo que teve como objetivos: a elaboração e implementação de documentação de refer...
Subjects
free text keywords: 2005 [ISO 22000], HACCP, PCC's/PPRO's, Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
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Master thesis . 2015

2.5.1. Provisão de Recursos ................................................................................ 20 2.6. Planeamento e Realização de Produtos Seguros .............................................. 24 2.6.1. Programas de Pré-Requisitos .................................................................... 24 2.6.2. Etapas Preliminares de Análise de Perigos............................................... 28 2.6.5. Estabelecimento do Plano HACCP........................................................... 40 2.6.6. Atualização da Informação Preliminar e dos Documentos especificando os PPRO's e o Plano HACCP ..................................................................................... 43 2.6.7. Planeamento da Verificação ..................................................................... 43 2.6.8. Sistema de Rastreabilidade ....................................................................... 44 2.6.9.

Controlo de Não-Conformidades.............................................................. 44 2.7. Validação, Verificação e Melhoria do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar .................................................................................................................... 46 2.7.1.

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