L’effet de l’ovotransferrine sur les enveloppes bactériennes dans les conditions physicochimiques du blanc d’oeuf

Doctoral thesis French OPEN
Rezazadeh Ghazvini, Raheleh (2017)
  • Subject: Alimentation et Nutrition | Food and Nutrition | Ingénierie des aliments | Food engineering | blanc d’oeuf;ovotransferrine;Salmonella Enteritidis;Bacillus cereus;Vésicules extracellulaires;intégrité membranaire | ovotransferrine | salmonella enteritidis | vésicule extracellulaire | blanc d'oeuf | bacillus cereus | intégrité de la membrane | activité anti-microbienne

Les protéines de blanc d'oeuf telles que l’ovotransferrine jouent un rôle important dans la défense contre l'invasion bactérienne. L'ovotransferrine a une capacité de liaison du fer, ce qui induit une activité bactériostatique en limitant le fer dans l'environnement des... View more
Share - Bookmark

  • Download from
    ProdInra via ProdInra (Doctoral thesis, 2017)
  • Cite this publication