Effet de l’obturateur sur l’évolution de la qualité sensorielle du vin

0044 French OPEN
Monteiro De Araujo Silva, Maria Adelaide;
(2011)
  • Subject: vieillissement du vin, scalping, obturateurs, bouchons en liège, capsules à vis, bouchons synthétiques, polyphénols, arômes, analyse sensorielle | vitis vinifera | riesling | sauvignon blanc | syrah | cabernet sauvignon | merlot | vinification | analyse sensorielle | vieillissement vin | spectrophotométrie | qualité de conservation | arôme | solvant

L’évolution des vins lors de la conservation en bouteille est un processus lent et complexe où les obturateurs jouent un rôle fondamental, conséquence directe de leur perméabilité à l’oxygène mais aussi des interactions physico-chimiques avec les constituants du vin.Dan... View more
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