Structures moléculaire et perception tannique des raisins et des vins (Cabernet-Sauvignon, Merlot) du Bordelais

Doctoral thesis French OPEN
Chira, Kleopatra;
(2009)
  • Subject: oenologie | vinification | analyse sensorielle | chromatographie | vitis vinifera | tanin | raisin | cabernet sauvignon | merlot | bordelais | astringence | polymérisation | flavonoïde | amertume

La connaissance de la composition phénolique du Cabernet-Sauvignon (CS) et du Merlot (M) dans la région vitivinicole du bordelais a un intérêt majeur pour définir la structure et la qualité tannique (astringence et amertume) des raisins et des vins. La composition en ta... View more
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