publication . Article . 2013

Interaction ligand – proteine : la sensation d’astringence sous les rayons VUV de DESIRS

Canon, Francis;
Open Access French
  • Published: 01 Jan 2013
  • Publisher: HAL CCSD
Abstract
L’astringence est la sensation d’assèchement et de rugosité à l’intérieur de la bouche qui accompagne la consommation de produits d’origine végétale, tels que le vin ou le thé, ou certains fruits peu mûrs. Les tanins, métabolites secondaires des végétaux, sont à l’origine de cette sensation, qui reste encore mal caractérisée. Une nouvelle approche utilisant la spectrométrie de masse couplée au rayonnement VUV, développée sur les lignes DESIRS et DISCO, a permis de mieux comprendre les mécanismes moléculaires impliqués dans ce phénomène d’astringence.
Subjects
free text keywords: [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Alimentation et Nutrition, Food and Nutrition

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