Des communautés microbiennes au service de la qualité des fromages : diversité et dynamique adaptative et fonctionnelle des populations endogènes et ensemencées

Article French OPEN
Delbes, Céline; Monnet, Christophe; Irlinger, Francoise;
(2015)
  • Subject: transcriptomics;metagenomics;functional potential;microbial diversity;cheese;transcriptomique;métagénomique;potentiel fonctionnel;diversité microbienne;fromage

Les fromages traditionnels hébergent un microbiote diversifié, composé de populations microbiennes endogènes et de ferments, qui joue un rôle majeur dans le développement des qualités sanitaires et sensorielles du produit fini. La connaissance de la diversité microbienn... View more
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