publication . Article . 2009

Des souches locales aux ferments lactiques spécifiques : démarche de recherche-action sur l’activation et la gestion d’une ressource biotechnique

Erick Casalta; Pascale Bona;
Open Access French
  • Published: 01 Jan 2009
  • Publisher: HAL CCSD
  • Country: Morocco
Abstract
Cette etude presente la demarche de recherche-action entreprise en Corse, avec un groupe de fromagers, pour developper des ferments lactiques specifiques. Basee sur la participation directe des fromagers, la recherche a consiste a concevoir les ferments a partir de souches de bacteries lactiques isolees dans les laits et fromages des producteurs, puis a tester ces ferments dans les fromageries des partenaires. La demarche a permis de passer d’une ressource utilisee de facon individuelle et empirique, les souches locales, a une ressource partagee et geree collectivement, les ferments specifiques. Le caractere patrimonial de la ressource et la participation direct...
Subjects
free text keywords: Corsica, lactic acid bacteria, quality, labels, cheese, fromage, gestion collective, collective management, bacterie lactique, Corse, label de qualité, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Alimentation et Nutrition, Food and Nutrition, collective management;Corsica;lactic acid bacteria;quality;labels;cheese;bacterie lactique;Corse;fromage;gestion collective;label de qualité, ferment lactique, gie, typicité, analyse physicochimique, évaluation sensorielle, Agronomy and Crop Science, Animal Science and Zoology, Management, Monitoring, Policy and Law, Humanities, Animal production, Botany, Passer, biology.organism_classification, biology

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Des souches locales aux ferments lactiques spécifiques : démarche de recherche-action sur l’activation et la gestion d’une ressource biotechnique

Erick Casalta; Pascale Bona;