Concilier plaisir et nutrition. Travaux des groupes de travail PNNS sur les lipides et sur le goût

Article French OPEN
Souliac , L. ; Bizet, G. ; Remy, S. (2010)
  • Subject: lipides;goût;plaisir;nutrition | alimentation | qualité gustative | plaisir sensoriel | goût | amélioration de la nourriture | composition nutritionnelle | étude | politique alimentaire | recommandation alimentaire | préférence des consommateurs | perception du consommateur | industrie alimentaire | lipide | profil nutritionnel | matière grasse | qualité sensorielle | industrie agro-alimentaire

Les ministères chargés de l'alimentation et de la santé ont incité les opérateurs à mettre sur le marché des aliments moins riches en lipides, par la signature avec l'État de chartes d'engagement sur la composition nutritionnelle. L'observatoire de la qualité de l'alimentation suit l'évolution de ces efforts. Les lipides ont un rôle technologique et sensoriel important qu'il convient de prendre en considération. Il est aujourd'hui possible d'améliorer le profil nutritionnel des aliments, tout en conservant leurs qualités sensorielles, mais seulement dans certaines limites. Proposer aux consommateurs des aliments moins gras demeure une solution appropriée en terme de santé publique dans la mesure où les consommateurs ont une perception faussée de la composition nutritionnelle et peu réajustée par la lecture des étiquettes. Le programme national pour l'alimentation du ministère de l'alimentation prévoit la signature d'accords collectifs par filière depuis le champ jusqu'à la distribution qui tiendront compte de la qualité nutritionnelle et gustative. Par ailleurs, il est important d'informer et d'éclairer les consommateurs sur leur consommation de lipides tout en prenant en compte les représentations de l'alimentation qui peuvent être diverses afin d'améliorer l'observance des recommandations nutritionnelles notamment chez les personnes les plus précaires.
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