publication . Bachelor thesis . 2015

Caracterización físico-química y nutricional de algas en polvo empleadas como ingrediente alimentario.

Palasí Mascarós, Jagla Teresa;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 06 Oct 2015
  • Country: Spain
Abstract
[ES] Las algas se han consumido desde tiempos ancestrales en países asiáticos como Japón. En la actualidad su consumo está en auge en Europa, provocado por el creciente interés de los consumidores por alimentos con alto valor nutritivo, que sean saludables y sin aditivos químicos. En este sentido, el empleo de algas en el desarrollo de nuevos productos es interesante, ya que éstas pueden aportar nutrientes esenciales y además, algunas de ellas, presentan ciertas características que permitirían sustituir algunos aditivos en los productos elaborados. Dado el origen marino de las algas es muy interesante su adición a productos derivados de la pesca.   El objetivo g...
Subjects
free text keywords: Algas, Propiedades físico-químicas, Composición nutricional, Compuestos fenólicos, Actividad antioxidante., Seaweeds, Nori, Kombu, Wakame, Spaghetti sea, Nutritional composition, Antioxidant capacity, Technological properties, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
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Bachelor thesis . 2015
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