publication . Bachelor thesis . 2015

Estudio de productos alternativos a las barricas para la crianza de vinos. Efecto sobre la composición polifenólica.

Durán Coya, Nicole Macarena;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 06 Oct 2015
  • Country: Spain
Abstract
[ES] El presente trabajo, trata sobre el estudio de virutas de roble utilizadas el envejecimiento de los vinos. Para ello, inicialmente se realizó un análisis de la composición de virutas, poniendo en práctica distintas técnicas de extracción. Paralelamente, se maceraron durante 5 semanas (tal y como indica el fabricante), distintos tipos de virutas con vino tintos a diferentes dosis. Para asemejar al efecto que se produce durante la permanencia en barrica, se procede a microoxigenar los vinos. Por lo tanto, se estudiará por una parte las diferencias entre los distintos tipos de virutas y el efecto de la microoxigenación. Los análisis realizados, fueron sobre to...
Subjects
free text keywords: Crianza de vinos, Microoxigenación, Polifenoles, Roble, HPLC, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
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Bachelor thesis . 2015
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