Estudio de productos alternativos a las barricas para la crianza de vinos. Efecto sobre la composición polifenólica.

Bachelor thesis Spanish; Castilian OPEN
Durán Coya, Nicole Macarena;
(2015)
  • Subject: Crianza de vinos | Microoxigenación | Polifenoles | Roble | HPLC | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments

[ES] El presente trabajo, trata sobre el estudio de virutas de roble utilizadas el envejecimiento de los vinos. Para ello, inicialmente se realizó un análisis de la composición de virutas, poniendo en práctica distintas técnicas de extracción. Paralelamente, se maceraro... View more
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