publication . Bachelor thesis . 2015

Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de productos de la pesca empleando algas

Penalba Cortés, Vicent;
Closed Access Spanish; Castilian
  • Published: 03 Mar 2015
  • Country: Spain
Abstract
[ES] El objetivo del presente trabajo es desarrollar un nuevo producto de la pesca elaborado empleando pescado y diferentes especies de algas. Con el objetivo de comprobar si se comercializan productos de la pesca con algas se llevó a cabo un estudio de mercado en diferentes establecimientos de alimentación. A partir de la información recogida, se decidió seleccionar como producto de estudio una hamburguesa de pescado y algas. Los pescados escogidos como materia prima fueron merluza, atún y salmón, y las algas seleccionadas fueron Wakame, Kombu, Espagueti de mar y Agar-agar. La selección de las formulaciones finales se realizó considerando los resultados obtenid...
Subjects
free text keywords: Wakame, Tuna, TPA, Texture analysis, Sensory analysis, Seaweeds, Sea Spaghetti, Salmon, Market research, Kombu, Hamburgers, Hake, Fish, Compositional analysis, Cut essay, Agar-agar, Salmón, Pescado, Merluza, Hamburguesas, Estudio de mercado, Espagueti de mar, Ensayo de textura, Ensayo de corte, Atún, Análisis sensorial, Análisis composicional, Algas, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Grado en Ingeniería Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia d'Aliments
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Bachelor thesis . 2015
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