publication . Doctoral thesis . 2013

Efecto de la incorporación de fibras dietéticas en la calidad de panes para celíacos

Díaz Malmierca, Álvaro;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2013
  • Country: Spain
Abstract
La investigación en la elaboración de panes sin gluten está muy avanzada, siendo el déficit en micronutrientes de estos productos uno de los problemas sobre el que se está centrando la investigación. Uno de los nutrientes más deficitarios, y que más problemas causa sobre la salud de los pacientes celíacos es la fibra dietética. En este estudio se ha investigado el efecto que produce la adición de un 10% de diferentes fibras sobre las características de los panes, la influencia de las fibras con las masas, además de analizar la microestructura de las fibras utilizadas. La incorporación de fibras solubles disminuye la viscosidad y aumenta el desarrollo de la masa ...
Subjects
free text keywords: Pan-Análisis, Enfermedad celíaca-Aspecto nutritivo
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Efecto de la incorporación de fibras dietéticas en la calidad de panes para celíacos

Díaz Malmierca, Álvaro;