publication . Doctoral thesis . 2014

Diseño y desarrollo de un aperitivo saludable

Ordás Diez, Francisco;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2014
  • Country: Spain
Abstract
La tendencia del mercado hacia alimentos más saludables podría, a medio o largo plazo, hacer tambalear el mundo de los aperitivos ya que en muchos casos se asocian a productos "poco saludables" (poco naturales, con exceso de sal, exceso de grasa, etc...). Esta previsión está obligando a la industria de alimentación a plantearse la modificación de sus productos y sus procesos para fabricar alimentos más saludables. Este trabajo se centra en diseñar y desarrollar un aperitivo horneado con bajo contenido en grasa el cual mantiene las cualidades organolépticas respecto a un aperitivo frito. Una vez desarrollado el producto se realizaron diversas catas hedónicas (pan...
Subjects
free text keywords: Dieta, Hábitos alimenticios
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