Extracción y reología de Betaglucanos de cebada y elaboración de masas de pan sin gluten enriquecidas con los extractos

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Rivero Hernández, Miguel;
(2012)
  • Subject: Gluten | Pan-Análisis | Enfermedad celíaca-Aspecto nutritivo

La materia prima utilizada ha sido la cebada H13 tipo waxy, una cebada desnuda, es decir sin cáscara, con un contenido de beta-glucanos del 4,51%, de la que se obtuvieron tres extractos distintos: el primero procedente de la harina integral de la cebada (18,8 % de... View more
  • References (9)

    Extractos al 3% 3 2 1 Cargill

    Extractos al 5% 3 2 1 Cargill

    Extractos al 7% 3 2 1 Cargill

    Extractos al 9% 3 2 1 Cargill

    O. Benito-Román, E. Alonso, S. Lucas (2011). Optimization of the β-glucan extraction conditions from different waxy barley cultivars. Journal of Cereal Science 53, 271-276.

    Rondanelli, M. Opizzi, A. Monteferrario, F. (2009). The biological activity of β-glucans. Minerva Medica 100 (3), 237- 245. d i c

    0 o

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