publication . Master thesis . 2015

Estudio del efecto de diferentes compuestos antifúngicos para la aplicación en superficie de quesos maduros

Míguez Pérez, Javier;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2015
  • Country: Spain
Abstract
El queso, como producto industrial, debe conservar su inocuidad durante largos periodos de tiempo ya que, debido a sus características fisicoquímicas, es un alimento susceptible al deterioro por mohos, provocando pérdidas económicas a nivel industrial. Durante este proyecto se han llevado a cabo diversos estudios enfocados a la inhibición del crecimiento y proliferación de moho en la superficie de quesos de cabra, utilizando distintos recubrimientos a los que se les han añadido diferentes combinaciones y concentraciones de compuestos antifúngicos. El objetivo de este estudio es analizar la efectividad de diferentes compuestos antifúngicos aplica Cheese, as an in...
Subjects
free text keywords: Quesos - Industria y comercios
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