publication . Master thesis . 2016

Influencia de la homogeneización, el contenido en proteína y el fermento en la Calidad del yogur de vaca azucarado batido

Romero Sánchez, Lucía;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2016
  • Country: Spain
Abstract
El objetivo de este trabajo ha sido estudiar la influencia de la homogeneización, del contenido en proteínas y del fermento, en la calidad del yogur batido azucarado de vaca. Para realizar este estudio se han realizado dos ensayos diferentes, en el primero únicamente se modificó el contenido en proteínas mediante el empleo de leche en polvo, mientras que en el segundo se modificaron las condiciones de homogeneización, el contenido en proteínas y el tipo de fermento empleado. Se han llevado a cabo análisis del perfil de acidificación, microbiológicos, fisicoquímicos, físicos y se ha completado con un análisis sensorial. Con los resultados obtenidos se ha concluid...
Subjects
free text keywords: Yogur-Fabricación
Related Organizations

Buldo, P., Benfeldt, C., Folkenberg, D. M., Jensen, H. B., Rubio, J. M. A., Sieuwerts, S., & Ipsen, R. (2016). The role of exopolysaccharide-producing cultures and whey protein ingredients in yoghurt. LWT-Food Science and Technology. [OpenAIRE]

Ciron, C. I. E., Gee, V. L., Kelly, A. L., & Auty, M. A. E. (2010). Comparison of the effects of high-pressure microfluidization and conventional homogenization of milk on particle size, water retention and texture of non-fat and low-fat yoghurts. International Dairy Journal, 20(5), 314-320. [OpenAIRE]

Cruz, A. G., Cavalcanti, R. N., Guerreiro, L. M. R., Sant'Ana, A. S., Nogueira, L. C., Oliveira, C. A. F., & Bolini, H. M. A. (2013). Developing a prebiotic yogurt: Rheological, physico-chemical and microbiological aspects and adequacy of survival analysis methodology. Journal of food engineering, 114(3), 323-330.

Fuquay, J. W., Fox, P. F., & McSweeney, P. L. (2011). Encyclopedia of Dairy Sciences 2nd Edition, Four-Volume set. Academic Press.

Hilali, M., Iñiguez, L., Knaus, W., Schreiner, M., Wurzinger, M., & Mayer, H. K. (2011). Dietary supplementation with nonconventional feeds from the Middle East: Assessing the effects on physicochemical and organoleptic properties of Awassi sheep milk and yogurt. Journal of dairy science, 94(12), 5737-5749. [OpenAIRE]

ISO 1735:2004. (2013). Chesse and processed cheese products- Determination of fat content -Gravimetric method (Reference method)

ISO 22662:2007. (2013). Milk and milk products. Determination of lactose content by high- performance liquid chromatography.

Misawa, N., Barbano, D. M., & Drake, M. (2016). Influence of casein as a percentage of true protein and protein level on color and texture of milks containing 1 and 2% fat. Journal of dairy science.

Nguyen, H. T., Ong, L., Kentish, S. E., & Gras, S. L. (2015). Homogenisation improves the microstructure, syneresis and rheological properties of buffalo yoghurt. International Dairy Journal, 46, 78-87.

Pereda, J., & Trujillo Mesa, A. J. (2009). Utilización de la ultra alta presión por homogenización como alternativa al tratamiento de pasteurización para la obtención de leche en consumo. Universitat Autònoma de Barcelona, [OpenAIRE]

Remeuf, F., Mohammed, S., Sodini, I., & Tissier, J. P. (2003). Preliminary observations on the effects of milk fortification and heating on microstructure and physical properties of stirred yogurt. International Dairy Journal, 13(9), 773-782. Tomaschunas, M., Hinrichs, J., Köhn, E., & Busch-Stockfisch, M. (2012).

Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue
publication . Master thesis . 2016

Influencia de la homogeneización, el contenido en proteína y el fermento en la Calidad del yogur de vaca azucarado batido

Romero Sánchez, Lucía;