publication . Bachelor thesis . 2015

Efecto del uso de β-glucanasas y derivados de levaduras en la calidad del vino espumoso Verdejo de larga crianza.

Sandoval Manzano, Raúl;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2015
  • Country: Spain
Abstract
El presente estudio se ha realizado con el fin de comprobar la efectividad de diversos tratamientos enológicos en vinos espumosos de larga crianza de la variedad Verdejo. Se elaboraron 4 tipos de vinos espumosos partiendo del mismo vino base y un licor de tiraje. Los tratamientos fueron un vino con cortezas de levaduras secas inactivas, otro con un producto a base de autolisados de levaduras, otro con β-glucanasas y un vino control. Los vinos se sometieron a una segunda fermentación en botella y un periodo de crianza de 22 meses. Después se realizó un análisis físico-químico y sensorial. Los tres tratamientos con coadyuvantes mejoraron las características de cri...
Subjects
free text keywords: Verdejo (Vino), Levadura
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