publication . Master thesis . 2011

Efeito de diferentes protocolos de arrefecimento e embalagem com distintas misturas de atmosfera protectora na vida útil de costeletas de borrego de leite

Severo, Ana Filipa Macedo;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Oct 2011
  • Publisher: Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária
  • Country: Portugal
Abstract
Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária Ao longo dos anos têm sido efectuados diversos estudos na área de tecnologia alimentar, com o intuito do desenvolvimento de técnicas de prolongamento da vida útil dos produtos alimentares facilmente perecíveis, como a carne. Neste trabalho, foi avaliada a vida útil das costeletas de borrego de leite (IGP-Lechazo de Castilla e Léon) provenientes de carcaças sujeitas a dois protocolos diferentes de arrefecimento pós abate (convencional e lento), embaladas em duas atmosferas protectoras diferentes (alto e baixo teor de oxigénio), considerando um armazenamento de 13 dias em refrigeração. Esta avaliação foi ef...
Subjects
free text keywords: Borrego, Vida útil, Refrigeração, Embalagem, Atmosferas protectoras, Indicadores de qualidade, Packaging, Lamb, Shelf-life, Chilling systems, Modified atmospheres, Quality indicators
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