publication . Master thesis . 2016

Kombucha: caracterização da microbiota e desenvolvimento de novos produtos alimentares para uso em restauração

Santos, Mafalda Jorge dos;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Mar 2016
  • Country: Portugal
Abstract
A kombucha é uma bebida fermentada refrescante e agridoce preparada geralmente com chá preto açucarado ao qual é adicionada a chamada “mãe da kombucha”, uma película de celulose bacteriana contendo um consórcio simbiótico de bactérias acéticas e leveduras. A crescente popularidade da kombucha deve-se essencialmente aos seus alegados efeitos benéficos na saúde humana que, apesar de não terem sido ainda comprovados cientificamente, vários estudos demonstraram o potencial desta bebida em células e organismos-modelo. Neste trabalho pretendeu-se estudar a microbiota de culturas de kombucha através do isolamento, seleção e identificação dos microrganismos presentes no...
Subjects
free text keywords: Kombucha, Microbiota, Análise sensorial, Nata de Kombucha, Hidrocolóides, Gastronomia molecular, :Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias [Domínio/Área Científica]
Related Organizations
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue