Kombucha: caracterização da microbiota e desenvolvimento de novos produtos alimentares para uso em restauração

Master thesis Portuguese OPEN
Santos, Mafalda Jorge dos;
(2016)
  • Subject: Kombucha | Microbiota | Análise sensorial | Nata de Kombucha | Hidrocolóides | Gastronomia molecular | :Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias [Domínio/Área Científica]

A kombucha é uma bebida fermentada refrescante e agridoce preparada geralmente com chá preto açucarado ao qual é adicionada a chamada “mãe da kombucha”, uma película de celulose bacteriana contendo um consórcio simbiótico de bactérias acéticas e leveduras. A crescente p... View more
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