Controlo da alergenicidade do soro de leite por reticulação com transglutaminase

Master thesis Portuguese OPEN
Aguiar, Sara Sofia de Jesus;
(2017)
  • Subject: soro de leite | reticulação | β-lactoglobulina | transglutaminase | potencial alérgico | :Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química [Domínio/Área Científica]

As alergias alimentares estão classificadas entre os maiores problemas de saúde humana pela OMS. O soro de leite apresenta uma mistura de proteínas, contendo todos os aminoácidos essenciais sendo a β-lactoglobulina a proteína alergénica dominante. Devido à elevada... View more
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