publication . Master thesis . 2017

Controlo da alergenicidade do soro de leite por reticulação com transglutaminase

Aguiar, Sara Sofia de Jesus;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Oct 2017
  • Country: Portugal
Abstract
As alergias alimentares estão classificadas entre os maiores problemas de saúde humana pela OMS. O soro de leite apresenta uma mistura de proteínas, contendo todos os aminoácidos essenciais sendo a β-lactoglobulina a proteína alergénica dominante. Devido à elevada taxa de consumo do soro de leite é fundamental encontrar uma metodologia que reduza o potencial alergénico das proteínas do soro sem as remover. A reticulação de proteínas pela transglutaminase é uma técnica recente que permite obter um produto final não alergénico com um conteúdo de proteína equivalente ao produto original. Neste estudo procurou-se otimizar as condições de aplicação desta técnica à β-...
Subjects
free text keywords: soro de leite, reticulação, β-lactoglobulina, transglutaminase, potencial alérgico, :Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química [Domínio/Área Científica]
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