publication . Doctoral thesis . 2011

Análisis del riesgo microbiológico "listeria monocytogenes" en ensaladas de IV gama

Carrasco Jiménez, Elena;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 13 Apr 2011
  • Publisher: Universidad de Córdoba, Servicio de Publicaciones
  • Country: Argentina
Abstract
En la presente Tesis Doctoral se analiza el riesgo alimentario de listeriosis a través del consumo de ensaladas de IV gama. Listeria monocytogenes en un microorganismo patógeno prevalente en una amplia gama de alimentos, entre ellos, los vegetales, tanto crudos como tratados en forma de ensalada de IV gama o listas para consumo. En primer lugar, desde un enfoque tradicional de la seguridad alimentaria, se investigó la aplicación de criterios microbiológicos según el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 en ensaladas de endivias de IV gama, empleando modelos predictivos. Con ello, se demostró que un modelo primario ajustado a datos de crecimiento del patógeno en el alimen...
Subjects
free text keywords: Conservación de alimentos, Hortalizas, Alimentos, Microbiología alimentaria
Related Organizations
Powered by OpenAIRE Open Research Graph
Any information missing or wrong?Report an Issue
publication . Doctoral thesis . 2011

Análisis del riesgo microbiológico "listeria monocytogenes" en ensaladas de IV gama

Carrasco Jiménez, Elena;