Efecto del sistema de aturdimiento con CO2, tiempo de desangrado y estimulación eléctrica post-mortem en la calidad de la carne de pavo

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Mauri López, Mª Soledad;
(2017)
  • Publisher: Universidad de Córdoba, UCOPress
  • Subject: Pavos | Desangrado de la canal | Estimulación eléctrica post-mortem | Aturdimiento | Dióxido de carbono | CO2 | Carne de pavo | Calidad de carne

El aturdimiento de los animales previo al sacrificio es una práctica obligatoria en todos los mataderos para evitar su sufrimiento. El aturdimiento gaseoso por CO2 se introdujo en la década de los 90 del siglo XX en las plantas de procesado de aves y presenta m... View more
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