publication . Doctoral thesis . 2017

Efecto del sistema de aturdimiento con CO2, tiempo de desangrado y estimulación eléctrica post-mortem en la calidad de la carne de pavo

Mauri López, Mª Soledad;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2017
  • Publisher: Universidad de Córdoba, UCOPress
  • Country: Spain
Abstract
El aturdimiento de los animales previo al sacrificio es una práctica obligatoria en todos los mataderos para evitar su sufrimiento. El aturdimiento gaseoso por CO2 se introdujo en la década de los 90 del siglo XX en las plantas de procesado de aves y presenta mejoras en la calidad final de las canales (ausencia de huesos rotos, disminución de hematomas y petequias) en comparación con el aturdimiento eléctrico, más común en las plantas de procesado de aves. Sin embargo, la forma de aplicación del aturdimiento por CO2 influye en la calidad final de la carne. El sexo, la edad de sacrificio, la estimulación eléctrica de la canal post-mortem y el tiempo de la fase de...
Subjects
free text keywords: Pavos, Desangrado de la canal, Estimulación eléctrica post-mortem, Aturdimiento gaseoso por CO2, Carne de pavo, Calidad de carne
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