publication . Master thesis . 2018

Evolución de la calidad de aceites de fritura utilizando Fourier Transform Near Infrared Spectroscopy

Muñoz Marchal, Estrella;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2018
  • Publisher: Universidad de Córdoba
  • Country: Spain
Abstract
Premio extraordinario de Trabajo Fin de Máster curso 2015-2016. Ingeniería y Gestión de la Cadena Agroalimentaria Durante el proceso de fritura, todos los aceites, sin importar la fuente de procedencia, presentan cambios nutricionales y cualitativos, incluso llegando a generar elementos tóxicos. Se han desarrollado un gran número de procedimientos analíticos para evaluar los cambios producidos en el aceite de fritura con el fin de determinar cuándo éste debe ser desechado, pero dichos métodos oficiales propuestos por organismos nacionales e internacionales precisan de equipamiento analítico sofisticado, mucho tiempo y personal altamente cualificado. De ahí, la n...
Persistent Identifiers
Subjects
free text keywords: Deep-fat frying, Frying oil quality FT-NIR, Acid value, Anisidine value, Total polar compounds, Peroxide value, Oxidative stability index
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