Evolución de la calidad de aceites de fritura utilizando Fourier Transform Near Infrared Spectroscopy

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Muñoz Marchal, Estrella;
(2018)
  • Publisher: Universidad de Córdoba
  • Subject: Deep-fat frying | Frying oil quality FT-NIR | Acid value | Anisidine value | Total polar compounds | Peroxide value | Oxidative stability index

Premio extraordinario de Trabajo Fin de Máster curso 2015-2016. Ingeniería y Gestión de la Cadena Agroalimentaria Durante el proceso de fritura, todos los aceites, sin importar la fuente de procedencia, presentan cambios nutricionales y cualitativos, incluso llega... View more
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