publication . Article . 2008

Nutrición y calidad de la carne de los rumiantes

Martínez Marín, Andrés L.;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2008
  • Publisher: Veterinaria.org
  • Country: Argentina
Abstract
Aparte de los factores intrínsecos de los animales (raza, sexo) y de aquellos relacionados con el faenado y el procesado de la carne (sacrificio, maduración, conservación), la calidad de la canal y las cualidades organolépticas y saludables de la carne están muy influenciadas por la nutrición de los animales. El tipo y cantidad de grasa incluida en las raciones, los nutrientes aportados y la incorporación de ciertas vitaminas y sustancias análogas pueden aumentar el tenor de la carne en nutrientes esenciales de repercusión favorable sobre la salud del consumidor, mejorar las características de la canal, mantener un color deseable en la carne durante la comercial...
Subjects
free text keywords: Salud, Carne, Ácidos grasos, Minerales, Oligoelementos, Vitaminas, Health, Meat, Fatty acids, Trace minerals, Vitamins
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