Modificación del perfil en ácidos grasos, α-tocoferol y niveles de oxidación en huevos enriquecidos en ácidos grasos poliinsaturados Cû3 tras someterlos a diferentes procesados térmicos.
Cortinas Hernández, Lucía; Galobart i Cots, Jaume; Barroeta Lajusticia, Ana Cristina; Baucells Sánchez, María Dolores;
Premio a la Investigación 200J del Instituto de Estudios del Huevo.
El huevo es un alimento equilibrado de alto valor nutritivo. España es el cuarto país productor de huevos en la Unión Europea, y el undécimo a nivel mundial, a pesar de la disminución de consumo que ... View more
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