Aplicación de la Transglutaminasa como ingrediente funcional para mejorar las propiedades tecnológicas en yogur y queso fresco

Master thesis Spanish; Castilian OPEN
Miró Fuertes, Elisabet;
(2017)
  • Subject: Aliments | 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos

La transglutaminasa es una enzima que se encuentra de forma natural en la mayoría de tejidos animales y está relacionada con varios procesos biológicos. Esta enzima actúa únicamente en proteínas catalizando la reacción de formación de enlaces covalentes entre residuos d... View more
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