publication . Master thesis . 2017

Innovative generation of delivery systems containing bioactive compounds to finally be incorporated into food products.

Gianmarino, Domenico;
Open Access English
  • Published: 01 Jan 2017
  • Country: Spain
Abstract
La oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados puede producir 4-hydroxy-2-nonenal y 4-hydroxy-2-hexenal, hidroxyalkenales que afectan la calidad y la seguridad del producto. Estos compuestos, absorbidos por la dieta, tienen efecto toxico induciendo diversas enfermedades como Alzheimer, catarata, diabetes, cáncer and arteriosclerosis. En esto estudio tres diferentes quesos con grasa modificada fueron preparados añadiendo una emulsión que contiene aceite de soja y diferentes aceites esenciales. Esta emulsión es rica in grasa poliinsaturada y puede liberar estos productos de oxidación. También contiene moléculas antioxidantes presentes en los aceites esenciales....
Subjects
free text keywords: Aliments, 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
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