FOOD SAFETY AND QUALITY IN DEVELOPING COUNTRIES: THE ROLE OF LACTIC ACID BACTERIA

Doctoral thesis English OPEN
ANGRI, MATTEO;
(2016)
  • Publisher: PIACENZA
  • Subject: MICROBIOLOGIA AGRARIA [AGR/16] | Food Safety, Bacteriocins, Lactic Acid Bacteria, Folate production, Fermented milk, Antifungal activity, Antibacterial activity, bio-preservation, Proteomic analysis

La sicurezza e la qualità degli alimenti sono tutt’ora un problema critico per i paesi in via di sviluppo. Le diete a basso contenuto di acido folico, per esempio, possono causare gravi problemi di salute, soprattutto nei bambini. Gravi disturbi legati al tubo neurale (... View more
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