Impatto di processi alimentari tradizionali sulle attività biologiche di tannini e acido fitico nel porridge di sorgo: approccio integrato in vitro e analitico.

Doctoral thesis English OPEN
PROIETTI, ILARIA;
(2013)
  • Publisher: PIACENZA
  • Subject: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI [AGR/15] | Estimated iron and zinc bioavailability, Biological activities, Cooking, Fermentation, Sorghum, Phytates, Phytase activity, Tannins, Stimata biodisponibilità di ferro e zinco, Attività biologiche, Cottura, Fermentazione, Sorgo, Fitati, Attività fitasica, Tannini.

Cinque varietà di sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) provenienti da Nigeria, Senegal, Burkina Faso e due dall’Italia, sono state caratterizzate per il loro profilo nutrizionale, analizzando la modulazione di due marcatori cellulari (contenuto in proteine totali e attiv... View more
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