Degradación térmica del γ‐orizanol en pastas sin gluten

Part of book or chapter of book Spanish; Castilian OPEN
Soto Jover, Sonia; Boluda Aguilar, María; López Gómez, Antonio; (2014)
  • Publisher: Universidad Politécnica de Cartagena, Servicio de Documentación
  • Subject: Arroz integral | Arroz blanco | Antioxidantes | Cocinado de pastas

La harina de arroz es el cereal más adecuado para elaborar productos sin gluten, debido a sus propiedades nutricionales y antioxidantes, y a su alto contenido en γ–orizanol. Además también posee propiedades hipoalergénicas y un color y aroma suave. Dado el gran interés ... View more
Share - Bookmark