publication . Article . 2004

Optimización de la calidad y vida comercial del hinojo entero y mínimamente procesado en fresco

Escalona Contreras, Víctor Hugo; Aguayo Giménez, Encarnación Pilar; Artés Calero, Francisco;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2004
  • Publisher: EyPASA
  • Country: Spain
Abstract
El cultivo del hinojo (Foeniculum vulgare Hill. var. dulce D.C.) ha adquirido un creciente interés en las Comunidades de Valencia, Murcia y Cataluña para su exportación a países centroeuropeos. Se conoce muy poco del comportamiento del hinojo recolectado bajo refrigeración, atmósfera controlada (AC) y envasado en atmósfera modificada (EAM), técnicas aplicadas para preservar su calidad y prolongar su vida comercial. Tampoco se disone de información científica sobre el hinojo mínimamente procesado en fresco (a veces denominado de "curta gama". En este trabajo se abordan estudios sobre bulbos enteros y procesados en fresco
Subjects
free text keywords: Procesado en fresco, Hinojo, Tecnología de los Alimentos
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