publication . Conference object . 2015

Padrões de inativação microbiana em hortelã-pimenta por radiação gama

Guerreiro, Duarte; Antonio, Amilcar L.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Santos, Pedro M.P.; Falcão, António N.; Margaça, Fernanda M.A.; Cabo Verde, Sandra;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Jan 2015
  • Country: Portugal
Abstract
As plantas podem ter várias aplicações, especialmente como aditivos alimentares e na promoção da saúde, como ingredientes em formulações de alimentos funcionais e nutracêuticos. Contudo, um dos maiores problemas associados ao seu consumo e comercialização é a sua contaminação microbiana. Esta contaminação pode ocorrer ao longo da colheita, processamento e distribuição. Deste modo, torna-se necessário encontrar uma solução viável para a conservação de plantas comestíveis ou medicinais e que cumpra as normas de segurança alimentar e farmacêutica. Atualmente, o processamento de ervas e especiarias por radiação ionizante é aceite como uma tecnologia segura e eficaz ...
Subjects
free text keywords: Inativação microbiana, Irradiação de alimentos, Mentha x piperita
Related Organizations
Funded by
FCT| RECI/AAG-TEC/0400/2012
Project
RECI/AAG-TEC/0400/2012
Application of Ionizing Radiation for a Sustainable Environment
  • Funder: Fundação para a Ciência e a Tecnologia, I.P. (FCT)
  • Project Code: 129707
  • Funding stream: 3599-PPCDT
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