publication . Conference object . 2014

Produção de hidromel utilizando mel de Melipona scutellaris

Peixoto, Samira; Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de; Estevinho, Leticia M.;
Open Access Portuguese
  • Published: 01 Jan 2014
  • Country: Portugal
Abstract
Atualmente, existe uma crescente procura de bebidas fermentadas por parte dos consu-midores, particularmente de hidromel, produzido empiricamente desde a antiguidade. De acordo com a literatura, este bebida tem excelentes efeitos na digestão e metabolismo e é benéfico para doentes com anemia crónica e doenças do trato gastrointestinal [1].Esta bebida é geralmente produzida utilizando mel de Apis mellifera, no entanto, no Brasil existe também mel de abelhas sem ferrão, como Melipona scutellaris, com características particulares.Este trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade do hidromel produzido a partir do mel de Melipona scutellaris, sendo que, numa primeir...
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