Flora microbiana en elaborados de aceitunas verdes en la región de Murcia. Evolución cualitativa durante la fermentación.
Article
Spanish; Castilian
OPEN
Guzmán Giménez, Ginés
;
Guevara, L. A.
;
Laencina Sánchez, José
(1983)
- Publisher: Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones
-
Subject:
Alimentos | Conservación | :5 - Ciencias puras y naturales::50 - Generalidades sobre las ciencias puras [CDU]
A lo largo del proceso normal de fermentación en salmuera se estudia
en la región de Murcia la flora microbiana de cinco tipos de aceitunas
(subvariedades Manzanilla Fina y Carrasqueña, Verdial, Hojiblanca y las variedades
Cacereña) sometidas al tratamiento ...
View more