Flora microbiana en elaborados de aceitunas verdes en la región de Murcia. Evolución cualitativa durante la fermentación.

Article Spanish; Castilian OPEN
Guzmán Giménez, Ginés ; Guevara, L. A. ; Laencina Sánchez, José (1983)
  • Publisher: Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones
  • Subject: Alimentos | Conservación | :5 - Ciencias puras y naturales::50 - Generalidades sobre las ciencias puras [CDU]

A lo largo del proceso normal de fermentación en salmuera se estudia en la región de Murcia la flora microbiana de cinco tipos de aceitunas (subvariedades Manzanilla Fina y Carrasqueña, Verdial, Hojiblanca y las variedades Cacereña) sometidas al tratamiento ... View more
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