Estudio sobre la inclusión de fibra dietética en productos reestructurados de pescado

Doctoral thesis Spanish; Castilian OPEN
Sánchez Alonso, Isabel;
(2009)

El objetivo principal de esta memoria es el estudio tecnológico de la inclusión de fibra dietética en músculo de pescado picado y geles elaborados a partir de surimi, ambos conservados en estado congelado. Se estudian dos tipos de fibra dietética: A/ fibra de trigo y B/... View more
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