publication . Conference object . 2010

Selección Saccharomyces cerevisiae con baja producción de etanol para control del grado alcohólico en zonas cálidas

Morata Barrado, Antonio; Loira, Iris; Palomero Rodriguez, Felipe; Benito Saez, Santiago; Gonzalez Chamorro, M. Carmen; Suarez Lepe, Jose Antonio;
Open Access Spanish; Castilian
  • Published: 01 Jan 2010
  • Publisher: E.T.S.I. Agrónomos (UPM)
  • Country: Spain
Abstract
En la enología española existen muchas regiones en las que el clima favorece maduraciones sacarimétricas excesivas lo que supone que durante la fermentación se alcancen grados alcohólicos elevados. La levadura metaboliza el azúcar (glucosa y fructosa) por vía fermentativa produciendo como productos mayoritarios etanol y CO2. Sin embargo, no todas las levaduras alcanzan el mismo grado alcohólico para un mosto con una concentración de azúcares igual. Normalmente las variaciones son pequeñas y se relacionan con desviaciones del metabolismo glicolítico hacia otras moléculas que pueden ser interesantes desde el punto de vista sensorial (Figura 1). Este tipo de levadu...
Subjects
free text keywords: Agricultura, Química
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