Fortificación proteica del licor de cacao utilizando espirulina (Spirulina platensis) en la elaboración de chocolate

Article Spanish; Castilian OPEN
Dueñas Rivadeneira, Alex Alberto; Sacón Vera, Ely Fernando; Párraga Sabando, Estefanía Mercedes; Zambrano Tapia, María de los Ángeles; Moreira Chica, Edith María;
(2018)

La investigación tuvo como objetivo evaluar en el chocolate en barra la adición de espirulina (Spirulina platensis), como potencializador proteico en concentraciones de 1%, 2% y 3%; y licor de cacao en concentraciones de 40% y 50%. Para su medición se aplicó un experime... View more