Utilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá (passiflora edulis) variedad púrpura y carbóximetil celulosa (cmc), enriquecida con vitaminas A y D.
Sepúlveda Valencia José Uriel; Flórez Flórez Luis Eduardo; Peña Álvarez Claudia Milena;
- Publisher: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín
- Journal: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín (issn: 0304-2847)
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- Subject: Suero | Bebidas fermentadas | Estabilizantes | Carboximetilcelulosa (CMC). | Agriculture | S | Agriculture (General) | S1-972
Se puede obtener una bebida con características especiales a partir de la fermentación de suero de queso fresco, en presencia de Streptococcus thermophillus y Lactobacillus bulgaricus, comparable con un yogur tradicional. Se utilizaron 150 kg de lactosuero de ques... View more
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