Botanas expandidas a base de mezclas de harinas de calamar, maíz y papa: efecto de las variables del proceso sobre propiedades fisicoquímicas

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JL Valenzuela-Lagarda; R Gutiérrez-Dorado; R Pacheco-Aguilar; ME Lugo-Sánchez; JB Valdez-Torres; C Reyes-Moreno; MA Mazorra-Manzano; MD Muy-Rangel;
(2017)

El calamar gigante (Dosidicus gigas) es de interés comercial como fuente de proteína, y presenta potencial para el desarrollo de productos alimenticios listos para consumir, entre las que se encuentran las botanas expandidas por extrusión (BEE). El objetivo fue determin... View more
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