publication . Article . 2017

Botanas expandidas a base de mezclas de harinas de calamar, maíz y papa: efecto de las variables del proceso sobre propiedades fisicoquímicas

JL Valenzuela-Lagarda; R Gutiérrez-Dorado; R Pacheco-Aguilar; ME Lugo-Sánchez; JB Valdez-Torres; C Reyes-Moreno; MA Mazorra-Manzano; MD Muy-Rangel;
Open Access
  • Published: 01 Jan 2017 Journal: CyTA - Journal of Food (issn: 1947-6337, eissn: 1947-6345, Copyright policy)
  • Publisher: Informa UK Limited
Abstract
RESUMENEl calamar gigante (Dosidicus gigas) es de interes comercial como fuente de proteina, y presenta potencial para el desarrollo de productos alimenticios listos para consumir, entre las que se encuentran las botanas expandidas por extrusion (BEE). El objetivo fue determinar el efecto de las condiciones del proceso de extrusion sobre las propiedades fisicoquimicas de BEE elaboradas con 40% de harina de calamar (HC) y 60% de mezclas de harinas de papa (HP)/maiz (HM) en relacion (p/p) 10/50, 30/30 y 50/10. Los mejores valores de indice de expansion (2,87), densidad aparente (0,14 g/cm3), firmeza (7,22 N), indice de solubilidad (27,76%) y de absorcion (5,64 g H...
Subjects
free text keywords: Industrial and Manufacturing Engineering, General Chemistry, General Chemical Engineering, Humanities, Chemistry, Botany, Extrudido, expansión, calamar, almidón, valor agregado, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Food processing and manufacture, TP368-456
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