PROPIEDADES TÉCNICO-FUNCIONALES DE LA FIBRA DIETARIA DE CÁSCARAS DE MANGO VARIEDADHILACHA (Mangifera indica L.): EFECTO DEL SECADO POR CONVECCIÓN

Article Spanish OPEN
GUSTAVO ADOLFO HINCAPIÉ LL.; DIANA CAROLINA VÁSQUEZ O; VALERIA SOFÍA GALICIA M; CARLOS AUGUSTO HINCAPIÉ LL.;
(2014)
  • Publisher: Universidad del Cauca
  • Journal: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (issn: 1692-3561)
  • Subject: Capacidad de hinchamiento | Capacidad de retención de agua | Capacidad de adsorción de lípidos | Agriculture (General) | S1-972 | Biotechnology | TP248.13-248.65

Un subproducto de la obtención del jugo de mango es su cáscara; la cual contiene niveles considerables de fibra dietaria que podrían ser utilizados en la elaboración de productos alimenticios, sin embargo, actualmente no es muy aprovechado. El proceso de secado prolonga... View more
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