publication . Article . 2010

VOLATILE COMPOUNDS PROFILE ANALYSIS OF MANGO (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) TREATED BY COMBINED METHODS

Moreno, Angélica; León, David F.; Giraldo, Germán A.; Ríos, Eunice;
Open Access English
  • Published: 01 Apr 2010 Journal: Revista Colombiana de Química (issn: 0120-2804, eissn: 2357-3791, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Nacional de Colombia
Abstract
Se evaluó el perfil de compuestos volátiles del mango (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins) al ser tratado con la combinación de los métodos de deshidratación osmótica con o sin pulso de vacío (DOPV y DO) y con secado por aire caliente o con vacío (SAC y VAC). El tiempo utilizado en la cinética del proceso de DO fue de 42 horas y la DOPV de 30 horas; en los procesos de secado, el SAC se realizó durante 24 horas y el VAC requirió 40 horas. En el perfil de compuestos volátiles del mango fresco analizado por cromatografía de gases acoplada a detector de espectrometría de masas (GC-MS) se encontraron compuestos tipo mono y sesquiterpénico, además de ácidos y éster...
Subjects
free text keywords: Chemistry, QD1-999, compuestos volátiles, deshidratación osmótica, mango, secado, volatile compounds, osmotic dehydration, mangoes, drying, compostos voláteis, desidratação osmótica, manga, secagem
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