publication . Article . 2013

Empleo del método de secado convectivo combinado para la deshidratación de papaya (Carica papaya L.), variedad Maradol roja

Sahylin Muñiz Becerá; Antihus Hernández Gómez; Annia García Pereira; Lilia Méndez Lagunas;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Jan 2013 Journal: Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, volume 22, pages 31-37 (issn: 1010-2760, eissn: 2071-0054, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Agraria de La Habana
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo evaluar el método de secado convectivo de papaya (Carica papaya L.) variedad Maradol roja, combinado con la aplicación de pretratamientos de osmosis (DOSC) y escaldado simple (ESSC), mediante el efecto de los factores tecnológi- cos del secador: temperatura (40 y 60oC) y velocidad del flujo de aire (2,5 y 1,5 m/s) sobre el comportamiento de las propiedades de calidad de la fruta deshidratada y la cinética del proceso. El pretratamiento de escaldado simple se realizó en agua destilada caliente a 70oC durante 15 minutos y la deshidratación osmótica u osmosis a 60oC por 4 horas a frutas cortadas en cubos de 1,5± 0,2 cm ...
Subjects
free text keywords: lcsh:Agriculture, lcsh:S, lcsh:Environmental technology. Sanitary engineering, lcsh:TD1-1066
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