CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA, FISICOQUÍMICA MICROBIOLÓGICA Y REOLÓGICA DE LA PULPA DE BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatrec)

Article Spanish OPEN
Raúl Díaz Ocampo; Christian Vallejo Torres; José María Franco Gómez; Luis García Zapateiro;
(2012)
  • Publisher: Universidad Técnica Estatal de Quevedo
  • Journal: Ciencia y Tecnología (issn: 1390-4051, eissn: 1390-4043)
  • Publisher copyright policies & self-archiving
  • Related identifiers: doi: 10.18779/cyt.v5i1.79
  • Subject: Borojó (Borojoa patinoi Cuatrec) | pulpa | bromatología | microbiología | reología. | Technology | T | Technology (General) | T1-995 | Science | Q | Science (General) | Q1-390

En este estudio se presenta la caracterización bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y reológica de la pulpa fresca de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec), que son de interés en el procesamiento industrial. Se analizaron muestras de la pulpa del fruto intacto de bor... View more
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