publication . Article . 2012

Caracterización bromatológica, fisicoquímica microbiológica y reológica de la pulpa de borojó (Borojoa Patinoi Cuatrec)

Raúl Díaz Ocampo; Christian Vallejo Torres; José María Franco Gómez; Luis García Zapateiro;
Open Access
  • Published: 01 Jul 2012 Journal: Ciencia y Tecnología, volume 5, page 17 (issn: 1390-4051, eissn: 1390-4043, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Tecnica Estatal de Quevedo
Abstract
<jats:p>En este estudio se presenta la caracterización bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y reológica de la pulpa fresca de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec), que son de interés en el procesamiento industrial. Se analizaron muestras de la pulpa del fruto intacto de borojó, proveniente de la provincia de Los Ríos (Ecuador), el rendimiento de la pulpa fue del 82.3% respecto del total de la fruta. La pulpa presenta un bajo pH, y tiene niveles importantes de carbohidratos y calcio. La pulpa de borojó obtenida fue de óptima calidad microbiológica, con recuentos de microorganismos que están dentro de los rangos permitidos según la normativa. Se realizó la car...
Subjects
free text keywords: Food science, Borojoa patinoi, Pulp (paper), engineering.material, engineering, Meteorology, Biology, Borojó (Borojoa patinoi Cuatrec), pulpa, bromatología, microbiología, reología., Technology, T, Technology (General), T1-995, Science, Q, Science (General), Q1-390
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Caracterización bromatológica, fisicoquímica microbiológica y reológica de la pulpa de borojó (Borojoa Patinoi Cuatrec)

Raúl Díaz Ocampo; Christian Vallejo Torres; José María Franco Gómez; Luis García Zapateiro;