Análisis proximal, evaluación microbiológica y sensorial de carnes para hamburguesas elaboradas con cachama blanca (Piaractus brachypomus) y soya (Glycine max) texturizada

Article Spanish OPEN
Oscar García; Iria Acevedo; Jorge Ruiz Ramírez;
(2013)
  • Publisher: Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos
  • Journal: Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (issn: 2218-4384, eissn: 2218-4384)
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  • Subject: análisis proximal | cachama | calidad microbiológica | carne para hamburguesa de pescado | Piaractus brachypomus | soya | Technology | T | Chemical technology | TP1-1185

La cachama blanca (Piaractus brachypomus) es una especie económicamente importante en la acuicultura continental de América Latina y una alternativa nacional de producción de pescado para la piscicultura, la industria y el consumo. El objetivo del presente trabajo de in... View more
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