publication . Article . 2016

Modelos de Ensuciamiento en Intercambiadores de Calor Tubulares en Sistemas indirectos en Procesos uHt en la Industria Láctea

Luis Gómez Orozco; Ana Ilva Capera Urrego;
Open Access Spanish
  • Published: 01 Mar 2016 Journal: Publicaciones e Investigación (issn: 1900-6608, eissn: 2539-4088, Copyright policy)
  • Publisher: Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Abstract
<p>La tecnología de ultra alta temperatura (UAT) se utiliza ampliamente en la industria de la leche para el tratamiento térmico, ofreciendo una alta eficiencia en cuanto a la destrucción de microorganismos esporu- lados. Sin embargo, dentro de este proceso se encontró que a temperaturas entre 75°C y 110°C, se llevan a cabo procesos de agregación y desnaturalización de proteínas y precipitación de sales minerales que forman una capa o costra de ensuciamiento en las paredes del tubo de calentamiento; el componente más importante en el fenómeno de ensuciamiento, es la proteína sérica llamada  -Lactoglobulina. En este traba- jo se resumen los diferentes modelos mate...
Subjects
free text keywords: Technology, T, Engineering (General). Civil engineering (General), TA1-2040
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